Matcha sa rodí z tmy. Matcha rastie iba na zatienených polích.Čtyři týždne pred zberom sa pole úplne zatieni. Špeciálna tieniaca technika zabráni až 90% slnečného svetla. Rastlina, ktorá je v tej chvíli takmer v úplnej tme, kompenzuje nedostatok svetla intenzívny produkciou chlorofylu. Zakrytím kríkov čajovníka počas určitej časti vegetačného obdobia sa docieli tenších a chutnejších lístkov s vyšším obsahom chlorofylu. Zachovávajú si tiež viac nutričných benefitov.
Iba elitnej japonskí farmári poznajú know-how na výrobu čaju matcha. Výroba tohto čaju je bezpochyby jednou z najnáročnejších metód produkcie čajov na svete. Zber čaju prebieha na začiatku mája. Listy sú trhané výhradne ručne. Ihneď po zbere sú listy prenesené do továrne - aracha.